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ASPECTOS PRINCIPALES:
- Reglamentación técnicos sanitaria. Condiciones generales de los establecimientos
- Plan de formación de los manipuladores
- Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
- El plan de limpieza y desinfección
- Plan de lucha contra las plagas
- Plan de control del agua de abastecimiento
- Plan de higiene y conducta personal
- Plan de trazabilidad. Plan de homologación de proveedores
- Etapas comunes en la elaboración de carne fresca y productos elaborados
- Elaboración y venta de carne fresca
- Elaboración de preparados de carne tradicionales
- Elaboración de preparados cárnicos frescos
- Elaboración de preparados cárnicos crudos adobados
- Especificaciones referidas a la comercialización de carnes de distintas especies
- La inspección en el establecimiento
- Los registros
- Gestión de alérgenos