OBJETIVOS:

• Exposición y desarrollo de los ingredientes y aditivos con mayor presencia en las elaboraciones cárnicas del sector minorista.

COMPETENCIAS:

• Adquirir conocimiento de los principales ingredientes y aditivos que se utilizan en los elaborados cárnicos del sector minorista.
• Adquirir el conocimiento del marco legislativo-sanitario de aplicación de estos ingredientes.
• Adquirir conocimientos de las características de estos ingredientes desde un punto de vista funcional, desarrollando una competencia inicial en las propiedades y los beneficios de su uso en las diferentes elaboraciones.

DOCENTE

• Sergio Herrero Merino / ANVISA

Licenciado en Veterinaria: Especialización en bromatología por la Universidad de Extremadura.
Cursando un Grado en Marketing e Investigación de Mercados por la Universidad Oberta de Catalunya.
Curso de Técnicas de Cocción y Salsas, Ciencias gastronómicas y de alimentación en el Basque Culinary Center.
Sergio cuenta con una enriquecedora experiencia en legislación alimentaria y elaboración y producción de productos cárnicos. Durante varios años ha velado por la calidad y mejora de los procesos de producción en el sector cárnico en diferentes empresas. Actualmente es el responsable de la comercialización y asesoramiento de aditivos alimentarias en zona centro (España).

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