Informar como expone el Reglamento (UE) 1169/2011 relativo a la información alimentaria que se debe facilitar al consumidor, informar de los alérgenos que pueda contener un producto con el fin de proteger la seguridad y la salud de los usuarios.

PROGRAMACIÓN:

• OBJETIVOS:

• • Aprender las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias y la posible consecuencia de su presencia accidental o no declarada en los productos.
  • Conocer los diferentes tipos de alérgenos y sustancias que puedan producir intolerancia.
  • Interpretar correctamente las etiquetas de los alimentos que contienen alérgenos.
  • Identificar aquellos ingredientes que directa e indirectamente puedan contener alérgenos.
  • Aprender a realizar una gestión adecuada de alérgenos en el establecimiento, incorporando buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados a personas que sufran una alergia/intolerancia alimentaria y prevenir contaminaciones cruzadas.
  • Conocer las obligaciones y sanciones a las que se enfrentan los establecimientos que no cumplan con el reglamento europeo 1169/2011.

• CONTENIDOS:

• • Etiquetado general de los productos alimenticios.
  • Datos obligatorios, facultativos y novedades legislativas.
  • Etiquetado de la carne fresca
  • Que información debemos conocer y como trasmitirla en el etiquetado y al consumidor.
  • Etiquetado de derivados cárnicos
  • Qué información debemos recoger y cómo transmitirla al consumidor.
  • Etiquetado de alérgenos
  • Información obligatoria sobre alérgenos al consumidor.

Etiquetado de los productos envasados.

• Información obligatoria y diferencias en el etiquetado de los productos envasados.
• Etiquetado de los productos ibéricos.
• Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.
• Trazabilidad y Homologación de proveedores
• Poder identificar y seguir un producto desde su producción primaria hasta su venta al consumidor final, manteniéndose dicha identificación y seguimiento en todos los pasos intermedios.