Acondicionamiento de la Carne para su uso Industrial
OBJETIVOS
- Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración la congelación y el mantenimiento de los productos.
- Identificar las técnicas de toma de muestras para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos.
CONTENIDO
UD1. Preparación de la carne para su uso industrial.
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- 1.1. Tipos de músculo presentes en el animal.
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- 1.2. Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria.
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- 1.3. Despiece de animales mayores.
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- 1.4. Despiece de animales menores.
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- 1.5. Deshuesado y despiece de aves.
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- 1.6. Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria.
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- 1.7. Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica.
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- 1.8. Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración. Control del proceso.
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- 1.9. Relación entre el pH y el estado sanitario de las carnes.
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- 1.10. Valoración de la carne.
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- 1.11. Utilización de vísceras y despojos animales para su uso industrial.
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- 1.12. Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria. Coordinación y tiempos.
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1.13. Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial.
UD2. Conservación y mantenimiento de la carne en la industria.
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- 2.1. Cámaras de congelación y refrigeración. Fundamentos físicos.
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- 2.2. Aplicación de frío industrial. Refrigeración y congelación.
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- 2.3. Cámaras de frío. Control y mantenimiento. Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes.
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- 2.4. Manejo de piezas y derivados cárnicos en cámaras. Carga y cerrado.
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- 2.5. Refrigerados y congelados cárnicos. Tipos y niveles de tratamiento.
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- 2.6. Anomalías y medidas correctoras. Temperatura humedad equilibrio de gases.
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- 2.7. Higiene y seguridad en cámaras y túneles.
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- 2.8. Mantenimiento de equipos e instrumental.
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2.9. Características del producto tratado por frío y especificaciones requeridas.
UD3. Toma de muestras en la industria cárnica.
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- 3.1. Técnicas de muestreo. Protocolo y control.
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- 3.2. Instrumental de toma de muestras.
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- 3.3. Sistemas de identificación registro y traslado de muestras.
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- 3.4. Marcaje y conservación de las muestras.
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3.5. Mantenimiento del instrumental de toma de muestras.
Detalles del curso
- Estudiantes 0 estudiante
- Duración50 hour
- Skill levelall
- LanguageEspañol
- Re-take courseN/A
- HorarioFormación Asíncrona, adaptada a tus horarios
- ModalidadOnline
- FechaAbierta
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