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Acondicionamiento de la Carne para su uso Industrial

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OBJETIVOS 

  • Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración la congelación y el mantenimiento de los productos.
  • Identificar las técnicas de toma de muestras para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos.

CONTENIDO 

UD1. Preparación de la carne para su uso industrial.

      • 1.1. Tipos de músculo presentes en el animal.
      • 1.2. Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria.
      • 1.3. Despiece de animales mayores.
      • 1.4. Despiece de animales menores.
      • 1.5. Deshuesado y despiece de aves.
      • 1.6. Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria.
      • 1.7. Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica.
      • 1.8. Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración. Control del proceso.
      • 1.9. Relación entre el pH y el estado sanitario de las carnes.
      • 1.10. Valoración de la carne.
      • 1.11. Utilización de vísceras y despojos animales para su uso industrial.
      • 1.12. Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria. Coordinación y tiempos.

1.13. Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso        industrial.

UD2. Conservación y mantenimiento de la carne en la industria.

      • 2.1. Cámaras de congelación y refrigeración. Fundamentos físicos.
      • 2.2. Aplicación de frío industrial. Refrigeración y congelación.
      • 2.3. Cámaras de frío. Control y mantenimiento. Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes.
      • 2.4. Manejo de piezas y derivados cárnicos en cámaras. Carga y cerrado.
      • 2.5. Refrigerados y congelados cárnicos. Tipos y niveles de tratamiento.
      • 2.6. Anomalías y medidas correctoras. Temperatura humedad equilibrio de gases.
      • 2.7. Higiene y seguridad en cámaras y túneles.
      • 2.8. Mantenimiento de equipos e instrumental.

2.9. Características del producto tratado por frío y especificaciones         requeridas.

UD3. Toma de muestras en la industria cárnica.

      • 3.1. Técnicas de muestreo. Protocolo y control.
      • 3.2. Instrumental de toma de muestras.
      • 3.3. Sistemas de identificación registro y traslado de muestras.
      • 3.4. Marcaje y conservación de las muestras.

3.5. Mantenimiento del instrumental de toma de muestras.

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Detalles del curso

  • Estudiantes 0 estudiante
  • Duración50 hour
  • Skill levelall
  • LanguageEspañol
  • Re-take courseN/A
  • HorarioFormación Asíncrona, adaptada a tus horarios
  • ModalidadOnline
  • FechaAbierta
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