OBJETIVOS

• En la elaboración de productos tratados por calor: – Realizar el empastado o emulsionado manejando correctamente los cutters.
•  Fijar el ciclo de tiempos y temperaturas del tratamiento y, en su caso, del ahumado.
• Operar las calderas y hornos y sus dispositivos de control.
• Valorar los parámetros durante el tratamiento.
• Reconocer los principales defectos y alteraciones de los productos tratados por calor.

CONTENIDOS 

1. Características y reglamentación.

2. Papel del humo sobre la característica de los productos, toxicidad.

3. Tipos de productos ahumados.

4. Tratamiento.

5. Técnicas de producción.

6. Aplicación a distintos productos.

7. Alteraciones y defectos.