El otoño es una estación rica en una amplia gama de productos que están en su momento óptimo de consumo por su contenido en nutrientes y que nos pueden ayudar a reforzar nuestras defensas para el invierno. Dentro de los productos cárnicos que nos ofrece el otoño, podemos encontrar distintas piezas de caza tanto mayor como menor, que aportan una variedad estacional a nuestra dieta y que tienen un importante valor tanto nutricional como derivado del placer de disfrutar de un buen guiso de caza.
🦌 CIERVO / VENADO 🦌
La carne de ciervo, típica de la caza mayor, es muy valorada por su sabor y propiedades nutricionales. Su temporada va de octubre a enero, siendo el otoño el mejor momento para consumirla. Existen tanto ejemplares silvestres como de granja, estos últimos con carne más tierna. Es una carne roja magra, baja en grasa, colesterol y calorías, rica en proteínas de alto valor biológico, hierro, zinc y vitaminas del grupo B.
🐦⬛CODORNIZ 🐦⬛
En otoño es más fácil encontrar codornices frescas, ideales para preparar recetas sabrosas. Su carne es rica en agua y proteínas de alto valor biológico, con bajo contenido en grasa y colesterol. Aporta hierro, vitaminas del grupo B y calcio, una opción muy saludable.
🦜 FAISÁN 🦜
Este ave de la familia de las gallináceas, similar al gallo pero con plumas en la cabeza, ha sido considerada históricamente un manjar. Su carne, típica de caza, es roja, oscura y de sabor intenso, con bajo contenido en grasa y colesterol. Aporta proteínas de alto valor biológico, fósforo, vitaminas del grupo B, vitamina A y algo de ácido fólico. Es ideal para dietas saludables y de control de peso.
🐗 JABALÍ 🐗
La carne de jabalí, típica de caza, es roja, magra, con bajo contenido graso y colesterol, predominando las grasas insaturadas. Es rica en proteínas de alta calidad y se utiliza también en embutidos y cecinas. Existen criaderos donde, a veces, se cruzan jabalíes con cerdos, lo que reduce la calidad grasa de la carne híbrida.
🐰 LIEBRE 🐰
La carne de liebre es roja oscura, magra, con alto contenido en agua y proteínas de alta calidad, además de bajo contenido en grasa y colesterol, predominando las grasas monoinsaturadas. Es rica en hierro, zinc y vitaminas del grupo B. Su mejor preparación es en guisos, donde destaca su sabor.
🐦 PERDÍZ 🐦
La perdiz, disponible en conserva todo el año, se encuentra fresca especialmente en otoño, su temporada de caza. Aporta casi el 60 % de los nutrientes recomendados para un adulto. Es importante elegir ejemplares frescos, firmes y compactos. Los machos tienen un sabor más intenso pero requieren más cocción, mientras que los perdigones, jóvenes de menos de un año, tienen carne más tierna. Un plato popular es la perdiz con chocolate, apreciado por chefs reconocidos.
