Carnimad celebró ayer en su aula de formación Educarne una jornada técnica centrada en la gestión de alérgenos en carnicerías y charcuterías, con especial atención a la enfermedad celíaca y a la elaboración de productos sin gluten.
La sesión reunió a profesionales del sector interesados en ampliar sus conocimientos sobre seguridad alimentaria y en adaptar sus establecimientos a las necesidades de los consumidores con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Durante la jornada se abordaron aspectos clave como la correcta gestión de alérgenos en el comercio minorista, las buenas prácticas para trabajar sin gluten, la obtención de distintivos y sellos de calidad “sin gluten” y la elaboración práctica de productos tradicionales adaptados a este tipo de consumidores.
La directora del Área de Calidad, Seguridad Alimentaria y Sostenibilidad de Carnimad, Elena Pino, realizó una introducción sobre los principales alérgenos alimentarios y destacó la importancia de implantar buenas prácticas de manipulación, reforzar la formación de los profesionales y garantizar una correcta información al consumidor mediante el etiquetado de los productos.
Blanca Esteban, responsable de Seguridad Alimentaria de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten, expuso las principales dificultades a las que se enfrentan las personas con enfermedad celíaca en los establecimientos minoristas de la carne. Según explicó, la presencia de elaborados con gluten, como los cachopos, puede provocar contaminación cruzada sobre la carne fresca, comprometiendo su seguridad y haciendo que muchos consumidores reduzcan sus compras en este tipo de comercios.
La parte práctica de la jornada corrió a cargo de Juan José López, de Carnicería-Charcutería López, quien mostró la elaboración de distintos productos aplicando medidas para evitar la contaminación cruzada y compartió nuevas ideas y recetas para desarrollar una oferta atractiva de productos sin gluten en el mostrador.
Asimismo, Julián Achaques, de Gusto Garantizado, presentó mezclas e ingredientes con ausencia de gluten, que facilitan a las empresas del sector el desarrollo de elaborados seguros para los consumidores celíacos.
Con iniciativas como esta, Carnimad reafirma su compromiso con la formación continua, la seguridad alimentaria y la adaptación del sector a las nuevas demandas de los consumidores, impulsando establecimientos más seguros, competitivos e inclusivos.
Esta jornada se enmarca dentro del Convenio de Colaboración para la Formación y Profesionalización del Sector Comercial 2026 de la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo de la Comunidad de Madrid, una iniciativa orientada a impulsar la competitividad, profesionalización y sostenibilidad del sector comercial.
