Este Cordero mediterráneo relleno, de la mano de Gourmet Jorge, es puro sabor, aroma y tradición. Una receta perfecta para lucirte en las fiestas: tierna, jugosa y con un relleno que te transporta al Mediterráneo.
INGREDIENTES
- Una pierna (o paletilla) de cordero.
- PARA RELLENO:
– 90 g. de espinaca salteada.
– 100 g. de queso feta o ricotta salada.
– 1 tomate seco hidratado.
– 60 g. aceitunas negras en trocitos.
– 2 dientes de ajos y 20 g. de perejil.
– 100 g. de piñones (opcional, o nueces
picadas).
PASO A PASO
1. Partimos de una pierna de cordero (o, si se prefiere, una paletilla). Retiramos con cuidado el hueso central, procurando mantener la carne lo más entera posible para poder rellenarla y darle una forma homogénea.
2. Preparamos la mezcla de relleno (espinacas, queso, tomates, aceitunas, etc.). Extendemos bien la carne deshuesada, colocamos el relleno en el centro y enrollamos con firmeza. A continuación, bridamos con hilo de cocina para mantener la forma.
3. Adobamos la pieza con una mezcla clásica de ajo picado, romero fresco, sal, pimienta, aceite de oliva y un toque de jugo de limón para realzar los sabores. Para quienes busquen una alternativa diferente, también puede elaborarse una versión con mostaza antigua y miel.
4. Y por último, la envolvémos al vacío o en bandeja con atmósfera modificada, lista para el horno.
CONSEJO PARA EL COCINADO
Precalentar el horno a 180 °C. Colocar el cordero en una fuente apta para horno, cubrir con papel aluminio y hornear durante 90 minutos. Retirar el papel y hornear 20 minutos más para dorar. Finalmente, dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
