Hoy, David Martín de Raza Nostra nos trae una receta especial para hacer estas Navidades. ¡El resultado no dejará a nadie indiferente!
INGREDIENTES:
- 100g. de cebolla pochada por kg de carne
- 2 bolas de trufa rallada por kg.
- 40g. de boletus triturado por kg.
- 15g. de sal por kg.
- Rodajas de tocino.
- Mostaza en grano para decorar.
PASO A PASO:
1. Deshuesamos un carré de cordero lechal (1 kg aproximadamente) y le quitamos las puntas hasta que quede recto, quitando ternillas y huesos.
2. Con la carne que recortemos, como por ejemplo las puntas, hacemos la carne picada.
3. Hacemos una masa con esta carne y la mezclamos con la cebolla pochada, las bolas de trufa y los boletus (hasta 500 g aproximadamente por costillar).
4. Extendemos la masa sobre el costillar de manera uniforme.
5. Lo enrollamos apretándolo bien y lo rodeamos con el tocino.
6. Posteriormente, lo atamos y lo adornamos con alguna tira de bacon rebozada en mostaza en grano.
CONSEJOS PARA EL COCINADO:
En una fuente, hacemos una cama de patata y cebolla bien laminada. Rehogamos la patata y la cebolla con una salsa de ajo, perejil, un poco de vino blanco y agua. Es preferible añadir las patatas y la cebolla antes para que se hagan bien. A continuación, ponemos el costillar encima y lo ponemos al horno a 180º durante 1h-1:30h.
