INGREDIENTES 

• Para la masa (croûte)
  • 500 g de harina de trigo.
  • 250 g de mantequilla fría.
  • 1 huevo.
  • 100 ml de agua fría.
  • 10 g de sal.

• Para el relleno (paté)
  • 400 g de carne de cerdo (magro).
  • 300 g de carne. de ternera o ave (pollo/pato).
  • 150 g de panceta o tocino.
  • 1 chalota o cebolla pequeña.
  • 2 huevos.
  • 100 ml de nata líquida o leche.
  • 1–2 cucharadas de brandy, coñac o armagnac.
  • Sal y pimienta negra.
  • Nuez moscada.
  • Tomillo o hierbas provenzales.
  • Hígado de cerdo o pato.
  • Trufa.
  • Jamón en dados

PASO A PASO

1. Elaborar la masa (croûte)
Mezcla la harina con la mantequilla fría, añade el huevo, la sal y el agua. Amasa lo justo, forma una bola y deja reposar en la nevera al menos 1 hora.

2. Preparar el relleno (paté)
Pica las carnes y el tocino. Añade los huevos, la nata, el licor, la sal, la pimienta y las especias. Mezcla bien hasta obtener una farsa homogénea.

3. Montar el paté
Estira la masa y forra un molde. Rellena con la mezcla de carne, añade los ingredientes opcionales y cubre con más masa. Sella bien los bordes y haz pequeños orificios arriba.

4. Hornear
Pinta la masa con huevo batido y hornea a 170–180 °C durante aproximadamente 60–75 minutos, hasta que esté bien cocido.