Hoy te traemos una receta irresistible: picaña asada en hierbas aromáticas, acompañada de salsa virgen y barbacoa. Una propuesta llena de sabor y carácter, creada por Fernando del Cerro, perfecta para disfrutar de la carne en su máxima expresión en estas fiestas. Receta cedida por PROVACUNO, la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno.

INGREDIENTES (4 RACIONES)

• 250 g. de picaña.
• Para las hierbas aromáticas: 10 g. de perejil, 10 g. de hoja de apio, 10 g. de cilantro, 10 g. de hierbas de campo, 10 g. de cebollino o verde de ajetes.

Para la salsa barbacoa:

• 10 ml. De aceite, 5 g. de mantequilla, 1 g. de pimentón picante, 5 g. de cebolla picada, 5 ml. de bourbon, 10 g. de tomate frito, 5 ml. de miel, 5 ml. de salsa Perrins, 5 g. de azúcar, 3 ml. de zumo de limón, 5 ml. de zumo de naranja, y 3 ml. de vinagre de cítrico.

Para la salsa Virgen:

• 6 ml. de aceite virgen extra, 12 g. de tomate en brunoises, 4 g. de ajo picado, 4 g. de perejil, 4 g. de cilantro, 2 g. de salvia, 2 g. de albahaca picada, 4 ml. de vinagre de vino blanco, 2 g. de soja.

PASO A PASO

1 Hierbas aromáticas: se mezclan las hojas de perejil y apio con el cilantro, hierbas de campo y cebollino.

2. Picaña: se limpia la grasa de la carne y se salpimenta. Se rocía la carne con las hierbas aromáticas picadas, se asan durante 7 minutos en horno y se deja reposar la picaña.

3. Salsa barbacoa: se estofa la cebolla con aceite y mantequilla y se añaden bourbon y pimentón. Se reduce el alcohol y se añaden azúcar y miel. Se homogeniza la mezcla y se añade el tomate frito. Tras esto, se deja reducir y se añade zumo de limón, zumo de naranja y vinagre de cítrico, y se espera a que espese la salsa.

4. Salsa virgen: se mezclan el aceite virgen extra con el tomate, ajo picado, perejil, cilantro, salvia, albahaca, vinagre de vino blanco y soja y se remueve

5. Terminación: se coloca la picaña cortada al gusto en una tabla y se acompaña con las salsas barbacoa y virgen.