Haz de tus primeras comidas del año un momento especial con este exquisito Solomillo de cerdo, acompañado de una sofisticada salsa Périgueux, una combinación que conquista desde el primer bocado. Esta receta lleva la firma del maestro chef Carlos Posada. Cedida por INTERPORC, la Interprofesional del Cerdo de Capa Blanca.
INGREDIENTES (4 RACIONES)
- 1 solomillo limpio
- 2 lonchas de tocineta serrana.
- Aceite y sal.
Para la salsa:
• 20 g. de trufa picada de bronoise.
• 1 chalota de bronoise.
• 300 ml. demi glacé/fondo de tercera
reducido.
• 1 chorrito de brandy.
• 40 g. de mantequilla.
PASO A PASO
1.Limpiar el solomillo y mantener la forma redonda.
2. Albardar o envolver con dos lonchas de tocineta serrana. Marcar a la parrilla.
3.Para la salsa: sofreír la chalota en brunoise, y añadir la trufa. Incorporar el brandy y flambear; calentar el demi glacé a fuego medio e incorporar a la chalota y añadir el jugo de la trufa; cocinar unos 5 minutos. Retirar el cazo del fuego e ir añadiendo la mantequilla, removiendo suavemente hasta que se funda e incorpore a la salsa; rectificar sazón y mantener caliente.
4.Disponer el solomillo en medallones y napar con la salsa.
