Desde el lunes 11 de noviembre hasta finales de mes, el centro de formación Educarne recibió la visita de diez jóvenes alumnos franceses de entre 17 y 21 años que estudiaban charcutería y catering en el campus de CMA Formation, en la zona del Valle del Loira (Francia). Aterrizaron en Madrid para realizar una formación inmersiva, organizada por el Centro de Formación Educarne y conocida como Erasmus de la Carnicería
La Formación Teórica: Aportes Clave de María Sánchez
La primera etapa del programa se centró en la formación teórica impartida por María Sánchez, nuestra directora general, quien abordó temas como la actual situación del sector de la carnicería y charcutería en España, un país conocido por su rica tradición en productos cárnicos de alta calidad. Sánchez enfatizó la importancia de la seguridad alimentaria y las regulaciones que rigen la industria, preparando a los estudiantes para entender los estándares necesarios para la manipulación y el consumo de productos cárnicos.
Elaborados tradicionales con Juanjo de Carnicería López
Bajo la guía de Juanjo Fernandez de Carnicería Lopez, se llevó a cabo una masterclass sobre elaborados tradicionales españoles como el chorizo, la salchicha fresca, el adobo de cerdo, la longaniza y el pincho moruno. Esta formación práctica les permitió aplicar los conocimientos adquiridos interactuando directamente con diversos tipos de carne y aprendiendo sobre las técnicas de corte y manejo adecuados. Juanjo compartió su experiencia y pasión por el oficio, brindando a los estudiantes consejos sobre la importancia del respeto por el producto y el cliente.
Conocimiento y corte de jamón con José Antonio Haba
La formación continuó con José Antonio Haba, quién proporcionó contenidos teóricos y prácticos esenciales sobre los diferentes tipos de jamones y las técnicas de corte y presentación. En esta fase, los estudiantes aprendieron a identificar las características de distintos jamones, como realizar cortes precisos y garantizar la seguridad y calidad en cada etapa del proceso.
Prácticas en Empresas Cárnicas
La formación culminó con un período de prácticas de ocho días en diversas empresas cárnicas a las cuales agradecemos su participación: Hilario García, Las Viandas de Julian, Gold Gourmet, KOVO, Mercado Chico y Álvarez Selección. Los estudiantes pudieron experimentar de primera mano la dinámica laboral y los estándares de calidad que rigen el sector. Esta experiencia les permitió relacionar la teoría con la práctica, adaptarse a distintos entornos laborales y aplicar lo aprendido en situaciones reales, consolidando así su formación profesional.
Finalmente los jóvenes franceses recibieron un diploma por su dedicación y esfuerzo, no solo simbolizando la culminación de su formación, sino también el comienzo de nuevas oportunidades en el emocionante y dinámico campo de la charcutería y la carnicería. Nos entusiasma mucho ver cómo aplicarán este conocimiento en sus hogares y compartirán su pasión por el oficio. Bon voyage!
